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摘要:企业核心竞争力

      企业核心竞争力:工艺、环境、品牌、品质、文化

【工艺】

      茅台酒生产工艺是茅台人数千年智慧的结晶,纯粮酿造、长期储存、精心勾兑和“从一到十”的工艺规律,是茅台酒与其他酒的重要区别,也是茅台酒成为绿色食品的根本原因。

工艺流程雕塑

      茅台酒的酿造工艺,在业内行家的视角里,是将原始的、古老的传统工艺与现代科技完美融合的典范之作,是世界蒸馏酒中绝无仅有的特殊知识技能;而在业外人的审美感中,它所展示的图像景致,则是一幅技术美与艺术美水乳交融、色彩缤纷的人间美画。
      “高温酿造”在茅台酒的工艺中,堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。
      茅台酒的制曲是顺应自然规律的原始、古老、传统的科学方法。它为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质。这在世界蒸馏酒中是独一无二的工艺。
      茅台人针对高温制曲设计的高温堆积工艺,堆积温度达到50℃左右。开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵、网罗、筛选、繁殖了大量微生物,并带来大量的香味香气物质及其前躯物质。这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。
      茅台酒的高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
      “长期陈酿”与“精心勾兑”,是茅台酒酿造工艺中两个关联性很紧密的重要工序,也是茅台酒实现品质美与风味美同步升华的重要保障。尤其是“精心勾兑”,可谓是巧夺天工的神来之笔。
      茅台酒长期陈酿,流逝的是岁月与时光,沉甸下来的是价值,是芳香,是茅台酒永恒不变的高品质。

【环境】

      “离开了茅台就酿不出茅台酒”,决定了茅台酒生产地域拥有得天独厚的优势。

美酒河

      其水质之所以最好,重要的形成原因之一,即源于地质地貌构成的特殊性带来土壤和水的内涵物质成分的有益性。据专家考证,赤水河流经茅台地区的沿河两岸,地质地貌结构主要是形成时间在七千万年以上的侏罗垩系紫色砂页岩和砾岩,受海拔高度及岩石风化后形成土母质的影响,广泛发育着酸碱度适中的紫色土壤;土体中的砂质和砾石的含量很高,具有良好的渗水性,当地面水和地下水流渗过土壤层时,溶解了土壤中含有的多种有益微量元素,又层层过滤出纯净无毒、硬度适中、甘甜可口的泉水汇入赤水河中,成为茅台酒酿造取之不尽、用之不竭的优质水源。
      茅台镇地势低凹,四面环山,相对封闭,冬暖夏热,风小雨适,加之受到数千年来经久不息酿酒活动的影响,环境中的微生物群十分丰富。这为茅台酒酿造提供了一个特殊的微生物群落自然生态圈。而茅台酒酿造的一个奥秘所在,又恰好是整个酿造过程是一个开放式的自然发醇过程。它依靠的是自然环境和气候,利用的是环境中的微生物群,而不是简单的纯种微生物发酵;环境中的微生物群的生长、繁衍、驯化及筛选,又直接受环境条件的影响。
      茅台酒的酿造环境经过长期、持续的治理,生产过程中的烟尘排放量和二氧化硫排放量,远远低于国家规定的排放标准;生产排放的水质,完全达到国家二类污染物的一级排放标准,临厂边的赤水河堤终端500米处的断面水质完全达标;整个厂区繁花似锦,绿化覆盖率高达37%。作为受国家保护的“原产地域”指的是,茅台酒股份有限公司的现有生产车间以及未来发展的区域内,而并非是泛指茅台酒厂以外的其他区域环境。这即标明:“离开了茅台就酿不出茅台酒”,决定了茅台酒生产地域拥有得天独厚的优势。
      茅台酒的质量控制,执行的是达到国际标准水平的“茅台酒标准”,以及I SO9000等达到国际标准的系列质量保证体系;质量控制的技术人员均为具有长期生产、科研实践经验,并经过专业理论培训合格的专业技术人员,其中有些还 是具备国家级、省级专业职称的高级、中级工程师。因此,在中国还没有哪一种白酒的质量稳定性和恒久不变性能够达到茅台酒已具有的世界级水平。这也是任何产自茅台镇的白酒不能等同于茅台酒的一个根本原因。

【品牌】

      “茅台”是驰名中外的民族品牌,作为巨大的无形资产,它蕴含并正在释放出越来越大的能量。

品牌

      茅台酒是我国传统民族工业中拥有自主知识产权的最优秀的民族品牌之一,近百年来,在世界历史的舞台上有过许许多多令人印象深刻的惊艳表现:巴拿马万国博览会上演绎“怒掷酒瓶振国威,香惊四座夺金奖”的传奇,蝉联“世界名酒”的称号,1935年与长征途中的红军结下不解的情缘,新中国成立后成为开国“国宴第一酒”,书写中国在国际舞台首次亮相的日内瓦会议上获得成功“靠两台”的史篇,以无可替代的作用参与党和国家的一系列政治、经济、外交、文化重大活动, 见证化解中美日三国外交的“历史坚冰”以及先后14次荣获国际金奖和蝉联历次全国名酒评选之冠……茅台酒给予人们的认知感觉,是一种鲜明突出的极富社会人文精神的“民族精神感觉”、“诚信企业感觉”、“世界名牌感觉”。
      正是这样一些超越物质产品具象的“品牌感觉”,使茅台酒在中国人和许多外国人的心目中,享有独特的知名度、信任度、美誉度和钟情度,成为一种极为特殊的中国社会象征。在中国人的心中,“贵州茅台”是代表民族和国家形象的“国酒”;而在外国人的眼里,“贵州茅台”就是中国名酒的代名词,代表着中国酒整体品牌的形象。她犹如一张张散发着美酒芳香的名片,在向人类社会展现自身魅力与风采的同时,也将中华民族历史悠久、光辉灿烂的文明史和中国名酒美轮美奂的酒文化及高品位的价值,淋漓尽致地展示于全世界!
      茅台酒的“世界名牌”影响力及品牌价值,是不能单从经济的或法律的角度来评估的“无体财产”。它蕴涵的是具有国际影响力的品牌价值效应,体现的是中华民族物质文明和精神文明的智慧结晶,展示的是中国几千年来的优秀文化的历史积淀以及历代茅台人传承、创新、提升品牌价值的成果。

【品质】

      “茅台酒”的卓越品质来自于一以贯之的质量追求和品位保持。

品质

      贵州茅台酒被公认为与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地比肩鼎足的世界三大蒸馏酒之一。茅台酒永恒不变的高品质是国酒茅台核心竞争力的生命根基,也是茅台酒畅行国内市场和海外150多个国家和地区的“绿色通行证”。
      茅台酒从初始形态的“枸酱”、清代的“回沙窖”演化而来,及至在上世纪初叶定型为“茅台酒”,迄今已跨越了两千多年漫长的历史时空。岁月的流逝与时代的变迁已使整个中国发生了翻天覆地的变化,茅台酒历经千锤百炼,也修成了超凡脱俗的大气,出落得到更加美轮美奂!
      “风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香。”前人审美茅台酒发出的赞叹,惟妙惟肖,形象地刻画出了茅台酒“幽雅细腻,协调丰满,酱香突出,回味悠长,空杯留香”的内在高品质神态。
      “酱香型酒是很好的酒种,含有许多对人体有益的、待认识的成分,这些已日趋被世界和消费者认可”。我国著名白酒专家、中国白酒专业委员会副会长沈怡方如是评价茅台酒的高品质,“在大曲酱香里头,国酒茅台最好,这是毫无疑问的。品质,没有人能赶上茅台!”
      感觉经验是第一的东西。只要人们留心品鉴,就能从嗅觉和味觉的审美中体验和可感知到茅台酒卓尔不群的高品质外化特征——“复合型”香味香气: 开瓶斟酒,顿觉一股幽雅浓郁的芳香扑面而来;饮酒入喉,在畅快间又感受到有种夹带着醇甜的酱香冲鼻而出;酒尽怀空,依然闻到飘逸在空气中的类似香兰素的 “复合”香味香气……
      在世界蒸馏酒中,茅台酒蕴涵的成分多、丰富、协调、具层次感,微量成分多达1000多种,这些都源于茅台酒的酿造原料高粱和小麦。“纯粮酿造”——这是当今许多白酒品牌对其品质属性的宣传广告诉求语。殊不知,这“纯粮”二字的含义是有区别的。一般说来,其他白酒酿造所谓“纯粮”,即指除高粱、小麦以外,还有玉米、荞麦、大麦、大米及薯类、豆类;而茅台酒采用的纯粮,则仅指优质地产糯高粱和小麦,且小麦用量占52%,质量完全符合国家绿色食品、有机食品的严格标准。
      茅台酒高品质形成的又一个要素是,严格执行“5:1的投粮产出比率”,即投入5公斤粮食,只生产1公斤酒;而其他白酒酿造的投粮产出比,最高者也仅为3:1。
      将茅台酒与其他白酒相比较一个重要的品质区别在于,茅台酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多。
      “即使将茅台酒与白兰地、威士忌、伏特加等外国名牌蒸馏白酒作比较,茅台酒也是技胜一筹、质高一等”——茅台集团董事长、总工程师、中外著名酿酒大师季克良说:“茅台酒的接酒浓度在52%~56%( V/V ),而其他蒸馏酒接酒浓度高达67%( V/V )以上,然后加水加浆稀释到所需要浓度。茅台酒的酒精度在53%( V/V )左右,这在世界上所有蒸馏酒中是最科学、合理的,加之要经过三年以上的长期陈酿,所以茅台酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,有利健康可想而知。”
      国酒茅台作为蒸馏酒一个极其重要的表征,即是其卓越的内在品质及品味风格做到了始终如一!曾有一位国家负责白酒质量的权威人士感叹道:“我跟踪茅台酒的质量20多年了,它一直非常稳定。这实在太难得了!”
      茅台酒的勾兑是最难掌握,也最能体现茅台酒质量控制的工艺技能,整个操作过程,就是一个“动态体系”。要勾调出符合茅台酒质量标准和独特香味香气风格的成品茅台酒,既要依据文字标准,又要参照实物标准;而最终,两者的有机融合,则全凭调酒师的视觉、嗅觉、味觉审美及心灵感应来掌握和体现。要在如此极其复杂的过程中周而复始地进行“动态体系”操作,并保证茅台酒的质量及品味风格做到前后一致和稳定,足见其难度之大。
      如果从消费者最为关心的“食品安全”视角来审视国酒茅台高品质可信任度的话,那么最令人感到放心的是:迄今为止,在整个国内酿酒食品企业中,惟一只有国酒茅台同时拥有国家颁发的“绿色食品”、“有机食品”和“原产地域保护产品”三项认证。此外,在2006年1月18日,国酒茅台又首批获得了商务部、国家认证认可监督管理委员会赋予的“中国酒类质量认证证书”。
      毫无疑问,无论任何时候,消费者和市场都在真情呼唤着高质量的产品。一个企业,一个品牌,要赢得消费者和市场的认同和拥戴,只能像国酒茅台这样依靠货真价实的高质量产品,而不是弄虚作假的品牌炒作。
      茅台集团党委书记袁仁国经常这样说:“国酒茅台坚持质量第一的方针和成本服从质量、效益服从质量、速度服从质量的原则,虽然与许多垂手可得的吹糠见米之利擦肩而过,但是,却获得了实现快速发展的生命根基——强劲的高品质核心竞争力。

【文化】

      “茅台酒”厚重的历史和深厚的文化内涵,使其成为当之无愧的中华“文化酒”的典型代表,其历久弥新的文化特性将创造无尽的价值;同时茅台优秀的企业文化也代表了先进文化的发展方向,成为推动茅台持续发展的强大动力源泉。

酒香、风正、和谐、文明

      初始及成长阶段。茅台酒在这个跨越两千来年的历史时空中。从被认知进入当时的主流社会视野到与社会经济“共生共荣”,“茅台酒文化”即已表现出蓬勃的生命力。
      据贵州史学工作者考证,在贵州开发史上具有重要战略意义的“古夜郎栈道”得以修筑,是因茅台酒的物质初始形态“枸酱”而引出。《史记》记载汉武 帝饮枸酱“甘美之”的赞叹,以及前人赋诗“汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”,既表明了茅台酒酿造历史的久远,又界定了其源生地——今天的茅台镇地区。 这与当今某些“白酒新贵”千方百计寻根觅祖或杜撰品牌文化历史,藉以图解品牌文化价值的做法,显然无以类聚。
      对茅台酒及其文化的成长,《贵州六百年经济史》就说道:仁怀的茅台村,大约在明万历年间即有酿酒作坊。清乾隆时期,开修赤水河,茅台地方地盐业兴隆,商贾云集,对酒的需求与日俱增,兴起了许多“烧房”。及至清道光年间,茅台酒已负盛名,远销云、贵、川、湘四省的广大地区。“酒冠黔人国,盐登赤虺河”,反映了茅台酒与当地社会经济和人文环境共生共荣、相得益彰的繁荣景象。
      茅台酒在这个历史时期内,已展示出品质优秀、品味特殊的魅力,“茅台文化”亦随之步入了成长期。前人所谓“于今好酒在茅台,滇黔川湘客到来,贩去千里市上卖,谁不称奇亦罕哉”,以及“茅台香酿酽如酒,三五呼朋买小舟,醉倒绿波人不觉,老渔唤醒月斜钩”,即是“茅台文化”在文学艺术领域的真实写照。
      丰富及发展阶段。这当从茅台酒1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖章和“世界名酒”称号时算起。当时,国力赢弱的中国能有像茅台酒这样的传统民族工业品牌在世界列强面前一展雄风,不能说不是“茅台文化”发展史页上最为精彩的篇章。
      在此后近百年里,特别是半个多世纪以来,茅台酒更是以不可替代的重要地位及作用,直接参与、见证党和国家在政治、经济、外交、文化等领域的一系列具有历史意义的事件,使其在国内、国际上产生了极为深远的影响,“茅台文化”也随之得到了极度的提升与张扬。茅台酒被人民拥戴为中国的“国酒”,标志着 “茅台文化”已奠定了不可撼动的历史根基。
      这是历史对“贵州茅台”的选择,是历史把一次又一次千载难逢的机遇都给了茅台酒,使之能凭借历史的舞台展尽自身的魅力与风采,也使茅台酒与国内其他名优白酒之间,于无形中泾渭分明地划出了一道不可逾越的“品牌价值区隔”。
      创新及升华阶段。这主要表现在,国酒茅台踏上了为国际企业界公认的现代企业管理必须攀登的“文化管理阶梯”。作为一个标志,就是国酒茅台在2003年荣获了等同于世界一流先进企业管理水平的“全国质量管理奖”。
      “无论是从文化酒的标准,还是从品牌的知名度、美誉度来说,茅台酒都堪称中国文化酒的杰出代表和光辉典范。”贵州茅台酒股份有限公司董事长袁仁国说:“但是,我们不满足于挖掘历史,我们有必要也完全有能力创新茅台酒文化!”
      “茅台文化”的创新,集中地反映在从企业物质文化、行为文化、精神文化在企业管理领域内的各个方面、各个层次中所蕴涵的软性精神因素出发,寻求一种释放方式,最大限度地发挥文化生产力在企业参与市场竞争中的重要作用。