Alternate Text

6月酒企回暖 茅台仍为消费首选

发布日期:2013-10-29 17:32:47 【关闭】

      从去年年底,白酒行业正在经历一场前所未有的变革。尤其是高端白酒在“禁酒令”和限制三公消费的背景下,销售持续下滑,酒企纷纷转型寻找突围之路。近期几大酒企出现了回暖迹象,而有着“国酒”之称的茅台仍是白酒消费中的首选品牌。
  据从多地茅台酒销售渠道获悉,目前一些地区茅台酒售价稳步攀升,销量也逐渐稳定,部分地区甚至出现了经销商库存吃紧的情况。业内营销专家表示,伴随今年第一季度市场不利因素逐渐被消化,以茅台为代表的高端白酒市场需求回暖,价格也开始趋于上升。

  茅台为何在大行业受冷遇的时刻能快速逆流而上,受到销售者追捧呢?
茅台酒历史悠久

  自古以来茅台镇就以美酒著称,有酱香白酒鼻祖美称。自古至今,向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。

  茅台酒真正有文字可查的历史,从公元前135年开始,当时鄱阳令唐蒙出使南越,品尝到了茅台产的“枸酱”美酒,然后将其带回中原,献给汉武帝。汉武帝饮后赞曰“甘美之”。

  1915年,巴拿马万国博览会上,中国代表急中生智,“怒掷酒瓶振国威”,茅台酒凭借卓越的芳香征服了世界,一举夺得了金奖。

  1935年,红军长征路过茅台,茅台人送茅台酒等慰劳红军将士,红军将士用茅台酒疗伤养病,士气大振。

  1949年10月,开国第一宴的主酒,周恩来指定用茅台酒。

  自建国以来,无数次重要大活动,茅台酒都被当作国礼,赠送给外国领导人。毫不夸张地说,茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事,有着深厚的历史积淀与文化价值。

  茅台酒用料独特

  茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的,而这样高端的品质和风格是源自其酿造过程中的独特用料和上乘工艺。

  茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇群山环峙,形势险要,地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。而赤水河水质纯洁清甜,含有少量矿物质,也正好适合酿酒。

  茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

  茅台酒工艺上乘

  如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是天时地利之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之人和。专业人士概括茅台工艺的特点为三高三长。

  茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

  茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

    值得一提的是,茅台酒生产工艺的季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。


  如此考究复杂的传统酿造工艺,造就了“国酒”茅台无与伦比的品质和特点。不仅如此,茅台集团还在产品本身,包装材料、防伪等方面,都应该广泛采用新材料、新设备、新技术,茅台酒也已获得十多次的国际大奖和几十多次的国内大奖、荣誉。
茅台浓郁的酒文化

  酒逢知己千杯少,中国酒文化是流传已久。畅饮茅台酒更香,茅台的酒文化也是浓郁悠长。

  茅台就如同中国发给世界的一张飘香的名片,具象的茅台酒和抽象的“人文”,在以醉人的芳香让世界了解自己的同时,也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界,让其了解了中国、中国文化。

  就在不久前的习奥会晤晚宴上,习近平主席开了一瓶茅台酒向奥巴马祝酒。茅台酒再次见证了中国外交史上的历史性时刻。一直以来,茅台酒作为中国国酒,在中国的外事交事务中,扮演着重要的角色。建国60多年来,在新中国的外交史上,许多国家政要的名字都曾与中国的国酒茅台同时出现在新闻媒体上,除美国总统尼克松之外,还有美国前国务卿基辛格、英国女王伊丽莎白二世、英国前首相梅杰、德国前总理科尔、俄罗斯前总统叶利钦、印度前总理尼赫鲁、新加坡前总理李光耀等数百位外国政要。如今,又加上了美国现任总统奥巴马。“茅台外交”或许有一天也会像“乒乓外交”、“文化外交”一样被加载当代中国的外交史册。  

  正像媒体高度评价称“茅台之后无国酒!”在目前白酒大行业整体发展遇冷状况下,酒企缓慢回暖,茅台依然在销售市场受到青睐其实也是意料之中的事情。一个不仅有着高端优良产品,更有着深厚文化底蕴的企业,历来都能发展长久、不断获得突破前进的。 (来源:中国商报网)